Колач із шафраном
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Колач із шафраном спечений з дріжджевого тіста – це забутий давній перепис, який ми хочемо нагадати. Тісто виходить дуже пухким та з особливим смаком. З цього тіста робили не тільки колачі чи струцлі, а й дуже смачні великодні баби. Так, в польській кухарській книжці 1913 року знаходимо перепис “Великодна баба з шафраном”.
Процес печення великодніх баб чудово описав польський письменник Tadeusz Żakiej:
“Печення великодніх баб було дуже емоційною і навіть містичною подією. Кухарка, господиня і всі “домашні” жінки закривались в кухні на ключ. Чоловіків не пускали. Найбіліше пшеничне борошно пересіяне через густе сито, сотні жовтків перетерто з цукром, шафран розчинено в горілці, міґдали змелено, родзинки перебрано, ваніль потовчено в ступці, з дріжджів зроблено розчину. Накладене в форми тісто накрите лляним обрусом, бо “охолоджена” баба не росла і мала закалець. Вікна і двері щільно закриті, щоб не було протягів. Тоді баби обережно запихають в піч. Нарешті, коли їх виймали на дерев’яній лопаті, на кухні часто лунали драматичні вигуки і плач : надто рум’яні чи “впали”.
Читаючи цю історію з старих часів, мене не дивує драма господинь. Бо коли подивитися на кількість продуктів, які колись давали до тіста, і зважаючи на працю господинь при печенні баб, то можна було плакати, коли тісто з 60-ти жовтків змарновано. То щоб не було таких драм у сучасних господинь, подаємо простіший, але не менш добрий перепис.
Незважаючи на важкі часи в нашій країні бажаю Всім смачної паски і найшвидшої перемоги! Слава Україні!
Інгредієнти
- 450г муки
- 200мл молока
- 25г свіжих дріжджів
- 5 жовтків і 1 білок
- 0,2г шафрану (1/4 ч.л.)
- 100г масла
- 100г цукру
Приготування
- Шафран замочити в ромі на 3 години перед приготуванням тіста.
- До 100г муки дати тепле молоко, дріжджі, 5 жовтків і піну з 1 білка.
- Розмішати, поставити на 30 хвилин, щоб підросло.
- Додати 350г муки, цукор, шафран, ваніль, розтоплене масло і родзинки (попередньо намочені у воді).
- Місити тісто 15 хвилин у комбайні.
- Поставити, щоб росло (має збільшитись в 2 рази).
- Викласти тісто у форму, або зробити колач чи струцлі*.
- Накрити та залишити ще на 20 хвилин.
- Пекти в розігрітій до 180° рурі 50 хвилин.
- Шафранову булку полюкрувати або посипати пудрою.
струцлі – плетенки