(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Городинна новинка Восени, коли полиці в крамницях вгинаються від різного роду садовини й городини, тоді бачимо між городиною яйцевидної форми темно-синю грушу, що її звуть баклажанами, а по-англ. egg-plant. Деякі наші господині недовірливо поглядають на них. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Французькі тісточка” – це дуже смачний десерт зі слойоного тіста з кремом або яблуками. Перші яблучні тістечка з’явились у Франції в XVI ст. під час пандемії чуми. Маємо згадку датовану 1580р. із міста Сен-Кале, про …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Горіховий баварський крем — це ніжний десерт на основі вершкової маси з желатином, до якої додають перемелені горіхи. Має легку, повітряну структуру й насичений горіховий смак. Рецепт зустрічається в кулінарних книгах XIX століття. Знаменитий кухар …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Риби повинні би куди більше входити в обсяг нашої кухні — на жаль рибні хозяйства не находяться у наших руках, а й ті, що находяться на наших землях, уладжені дуже примітивно і риби доставляють дуже мало. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Ідея приготування масла із панцирів раків виникла у Франції в рамках високої кухні. Воно стало основою класичних сосів “Américaine”, “Nantua” та зупи “Bisque de homard”. У сучасній кухні, для приготування ракового масла часто використовують техніку …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “До мого народження Ольгу Франко в родині називали Баба (власне так, з великої букви). Від мами (Іванки Міліянчук) і Баби Віри (Франко) часто можна було почути «Бабі треба подзвонити, відвідати, принести, спитати». З великою повагою до …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Ольга-Марія Франко – наймолодша донька в родині священника Теодора Білевича та Ольги з Базилевичів. Дзюня, як пестливо називали дитину, народилася у с. Вирів Кам’янецького повіту (нині Камʼянка-Бузький район Львівської області) 23 липня 1896р. Баба любила згадувати …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Артишоки, що походять із басейну Середземного моря, ймовірно, вперше почали культивувати в Андалусії або Тунісі. В часи епохи Відродження вони посіли почесне місце на всіх вишуканих столах Європи. Записи про фаршировані артишоки з Риму датуються XVIст. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Торт з ліскових оріхів” – це французький десерт “Дакуаз” (Dacquoise). Основні інгредієнти – білки, цукор та подрібнені горіхи (найчастіше фундук або мигдаль). Коржі мають особливу текстуру, щось середнє між безе та бісквітом. Назва походить від …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Шпараґи, аспараґус, спаржа, або заячий холодок – були відома в Україні ще 120 років тому. Історія цієї рослини сягає корінням I ст. нашої ери. Є записи, що свідчать про вирощування спаржі у Стародавній Греції та Римі. …