Пінник із яблук


(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Пінник з яблук, це відоме всім суфле.
Суфле було відоме з XV ст, хоч самостійним десертом стало лише в XVIII ст. Цей десерт, був гордістю французьких кулінарів. З французької “souffle” – повітряний. Його подавали, після основної страви, ніколи на сніданок, чи перекус.
Перепис цього легкого, повітряного, фруктового десерту був надрукований у 1742 році у французькій кулінарній книжці “Le Cuisiner Moderne”, а написав цей перепис знаменитий кулінар, мандрівник і письменник Вінсент ля Шапель.
У 1815р. відомий французький кухар Марі-Антуан Карем у своїй книзі “Le Pâtissier Royal Parisien” присвятив цілий розділ мистецтву приготування суфле.
Десерт можна подавати з ягодами, чи морозивом.

Інгредієнти
- 3 великі яблука, або інші фрукти (200г пюре)
- 125г білків
- 60г цукру
- 15г кукурудзяного крохмалю
- кориця, або цедра з цитрини
Приготування
- Спекти яблука, для кращого смаку можна додати інші фрукти.
- Перетерти яблука через сито, додати крохмаль і корицю.
- Добре розмішати.
- Збити піну з білків, давати по ложці цукор не перестаючи збивати.
- До білків додаємо по трохи пюре, збиваємо до густої маси.
- Керамічні формочки змастити маслом і присипати цукром пудрою.
- Масу викласти у формочки.
- Пекти при температурі 180° 15 – 20 хвилин.


