Пінник із яблук

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Пінник з яблук, це відоме всім суфле. 

Суфле було відоме з XV ст, хоч самостійним десертом стало лише в XVIII ст. Цей десерт, був гордістю французьких кулінарів. З французької “souffle” – повітряний. Його подавали, після основної страви, ніколи на сніданок, чи перекус. 

Перепис цього легкого, повітряного, фруктового десерту був надрукований у 1742 році у французькій кулінарній книжці “Le Cuisiner Moderne”, а написав цей перепис знаменитий кулінар, мандрівник і письменник Вінсент ля Шапель. 

У 1815р. відомий французький кухар Марі-Антуан Карем у своїй книзі “Le Pâtissier Royal Parisien” присвятив цілий розділ мистецтву приготування суфле.

Десерт можна подавати з ягодами, чи морозивом.
 

Інгредієнти

• 3 великі яблука, або інші фрукти (200г пюре)
• 125г білків
• 60г цукру
• 15г кукурудзяного крохмалю
• кориця, або цедра з цитрини

Приготування

1. Спекти яблука, для кращого смаку можна додати інші фрукти.
2. Перетерти яблука через сито, додати крохмаль і корицю.
3. Добре розмішати.
4. Збити піну з білків, давати по ложці цукор не перестаючи збивати.
5. До білків додаємо по трохи пюре, збиваємо до густої маси. 
6. Керамічні формочки змастити маслом і присипати цукром пудрою.
7. Масу викласти у формочки.
8. Пекти при температурі 180° 15 – 20 хвилин.