Яблучний пиріг

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Яблучний пиріг — традиційний десерт галицької кухні XIX століття. Подібні пироги з тонкого тіста та яблучної начинки були поширені в міській кулінарній традиції Галичини й поєднували австрійські, польські та давніші європейські впливи.

Цікавим є те, що рецепт випічки з дуже схожим поєднанням тонкого тіста та яблучної начинки згадується у середньовічній англійській кулінарній збірці The Forme of Cury. Цей рукопис походить з кухні короля Річарда II та датується кінцем XIV століття.

У 1780 році англійський священник і дослідник стародавніх рукописів Самюель Пеґґ (Samuel Pegge, 1704–1796) віднайшов, упорядкував і видав друком цю унікальну збірку рецептів головного майстра королівської кухні.

Отже, яблучні шарові пироги мають не лише галицьку, а й надзвичайно давню європейську кулінарну традицію, коріння якої сягає середньовіччя.

Тортівниця 18 см

Інгредієнти

Для тіста:

• 200 г муки
• 1 яйце
• 1 ст.л. сметани
• 50 г масла
• дрібка солі

Для начинки:

• 700 г яблук
• кориця
• м’яке масло та цукор для змащування коржів

Приготування

1. З усіх інгредієнтів замісити еластичне тісто. 
2. Поділити на чотири частини. Кожну розвалкувати та вирізати круги за розміром тортівниці.
3. Викладати шарами: тісто, змащене маслом, плястерки яблук, цукор та кориця, тоді знову тісто і т.д.
4. Пекти в розігрітій до 200° рурі 20-25 хвилин.