Французькі тістка

(перепис із зошита Ольги Франко)

23 липня 1896р. народилась Ольга Франко (з Білевичів). У цей день публікуємо спогад та перепис неймовірно смачних “французьких тісток” від Мар’яни Макарухи, наймолодшої доньки Асі (Іванни) Франко.

“Хто ж не знає чи не любить французькі тістка ? Думаю у Львові кожна галицька родина пекла французькі тістка або куштувала у львівських кавʼярнях.

Але не у кожного були такі смачні, як у нашої Баби – Ольги Франко з Білевичів, з надзвичайно пишним ванільним- заварним кремом. У нашій родині це було дуже часто, і часом на замовлення нас внуків. Баба часом вже не знала, що зварити та й спекти на обід, то питалася, щоб ми хотіли сьогодні на десерт. Баба, як правило, чекала коли всі порозбігаються до школи, університетів чи роботу, тоді сходила на долину і починала варити чи щось робити по хаті. Завжди було, що робити для великої родини, двох псів та на городі. Одного разу я вже виходила до школи і тут Баба біжить до мене й питається, щоб я хотіла сьогодні на обід. Ми дуже любили росіл з макараном, то попросила його зварити, а на десерт – французькі тістка. Тістка пекти- це дуже клопітка та нелегка справа, але не для нашої Баби. Як прийшла додому зі школи, то так втішилася, що побажання мої здійснилися. Це була радість та вдячність Бабі за виконання майже всіх наших забаганок.

Французькі тістка займають багато часу і прецизійної праці. Треба валкувати, складати у конверт та виносити на холод. Потребує багато часу, але вартує!

1-е тісто:

440 г муки, 3 жовтки, 3 столові ложки оцту і води скільки забере – приблизно шклянка. Замісити.

2-е тісто:

440 г масла, можна пів-на-пів з маргариною. 200 г муки – посікти і поставити на холод на годину – пів години.

Приготування:

Тоді 1-е тісто розвалкувати, посередині має бути горбик (трошки грубший шар тіста) і викласти 2-е тісто. Завинути у конверт і поставити на холод – на півгодини. Тоді розвалкувати і знову скласти у конверт і поставити на холод. Так три рази.

Поділити на 4 частини і розвалкувати на бляшку розміром – 24х36 см і пекти у горячій рурі -180 градусів Цельсія 20 хвилин до золотистого кольору. Решту частини розвалкувати, накрити пергаментом і накрутити на валок, дати до холодильника. Спекти всі 4 пляцки.

Переложити ванільним – заварним кремом.

Цей крем Баби Ольги Франко- просто неперевершений. В мене точно такий самий виходить і нагадує наші діточі безтурботні часи. Баба робила крем до французьких тісток, птисів чи кошичків начинених ванільним- заварним кремом, а часом яблука пообирані, покраяні у плястерки та зварені, як на компот, у шоді- себто у заварному- ванільному кремі.

Заварний крем:

На один Пляцок треба: 4 жовтки, одне яйце, шклянка цукру, 2 купчасті столові ложки муки, 2 шклянки молока, масла 70-80 грамів, ванільний цукор пачечку або ванілій порошок пів ложечки.

Добре розтерти деревʼяною ложкою жовтки і яйце з цукром, можна міксером (наша Баба ніколи не користувалася міксером, розтирала все вручну), додати муку й добре вимішати, влити трошки зимного молока і вимішати. Це все треба розмішувати/ міксувати у баняку з ручкою. Поставити у ринку з водою і весь час помішувати, щоб не пригоріло до дна. Решту молока гріти до кипіння і влити до маси на водяній парі і весь час мішати допоки не згусне.

Тоді зняти з кухонки, витягнути з водяної ринки баняк і додати масло. Все добре вимішати або міксувати, масло помагає, щоб маса була гладка без гульок.

На один пляцок дати масу і накрити другим. Посипати цукром пудрою і краяти у квадрати гострим ножем.

Смачного!”