Кваскова зупа

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Подібний перепис кваскової зупи зустрічається у польській “Універсальній кухарській книзі” Марії Охорович – Монатової, виданій у 1910 році у Львові (видавництво Альфреда Альтенберґа).

Весною у нашій родині кваскова зупа була найбільш очікувана дітьми. Мабуть, це єдина страва, яку наша баба готувала всім в одному баняку (а не так, як борщ) 🙂 . Квасок баба перетирала через сито, щоб не було кусочків листя, бо тоді діти забракують. Щоб зупа була густіша давала трохи рижу, сметани, ну і найбільше, що ми любили в цій зупі, це варені, порізані на четвертинки, яйця. За цим переписом варила і я своїм дітям.

Але на цей раз готували за точним рецептом із книжки “Перша українська загально-практична кухня”. Вийшло надзвичайно смачно! Дуже радимо! Не полінуйтесь зробити до кваскової зупи “тісто з начинкою”. Смачного!

Інгредієнти

• 2л курячого росолу
• пучок кваску
• 1ст.л. масла
• 100мл сметани
• 1ст.л. муки
• 4 жовтки

Приготування

1. Зварити росіл
2. Квасок порізати й підсмажити з ложкою масла. Додати до росолу.
3. Сметану розколотити з ложкою муки, додати до зупи.
4. Жовтки збити міксером з 150мл холодного росолу, влити в зупу, перемішати, варити ще декілька хвилин.

Подавати з вареним яйцем, яйцем пашот або надіваними яйцями https://www.praktychnakukhnia.com/nadivani-yajczya-fashyrovani/

З м’яса, із якого варився росіл, можна зробити “тісто з начинкою” https://www.praktychnakukhnia.com/tisto-z-nachynkoyu/