(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Артишоки, що походять із басейну Середземного моря, ймовірно, вперше почали культивувати в Андалусії або Тунісі. В часи епохи Відродження вони посіли почесне місце на всіх вишуканих столах Європи. Записи про фаршировані артишоки з Риму датуються XVIст. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Торт з ліскових оріхів” – це французький десерт “Дакуаз” (Dacquoise). Основні інгредієнти – білки, цукор та подрібнені горіхи (найчастіше фундук або мигдаль). Коржі мають особливу текстуру, щось середнє між безе та бісквітом. Назва походить від …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Шпараґи, аспараґус, спаржа, або заячий холодок – були відома в Україні ще 120 років тому. Історія цієї рослини сягає корінням I ст. нашої ери. Є записи, що свідчать про вирощування спаржі у Стародавній Греції та Римі. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) В передмові до книги “Перша українська загально-практична кухня”, Петро Франко пише: ” Їмо, щоби жити, хоча дуже богато людий робить се відворотно і з їдження робить собі якийсь спорт. Від поживи залежить дуже богато: роботящість, вдоволення, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) На півдні Америки в кінці XIX на початку XX ст. помідорова конфітура* набула великої популярності. Люди в цих регіонах шукали способи консервувати помідори влітку, коли їх було багато. В 1840 р. в Сполучених Штатах був опублікований …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Вікторіанський фісташковий торт – це старовинний німецький рецепт 1860-х років. Вперше перепис був опублікований у 1863р. в Штутгарті. У його складі було п’ять інгредієнтів: фісташки, мигдаль, цукор, велика кількість яєць та трохи борошна. Інгредієнти Приготування Крем …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Моя мама (Віра Франко) мала невеличку керамічну бочівку, в якій робила буряковий квас. Правда, до помитих та розрізаних на четвертинки буряків, давала декілька зубчиків часнику й заливала не простою водою, як у цьому переписі, а “присмакованою”. До двох …
З переписника Іванки Міліянчук (внучки Ольги Франко) Перебирала старі переписи й натрапила на “пляцок чеколядовий” (Баби), який я дуже давно не пекла. Фактично це кокосовий мазурок. Пам’ятаю, що одного разу на Великдень попробувала його в Баби, і відразу записала перепис. Баба пекла на “око”, мала …