(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Чеколядова баба-це дріжджова булка з чеколядою. ЇЇ рецепт цікавий тим, що до складу тіста не входить, як ми звикли, молоко. Для виготовлення цієї булки, ми використали італійську опару “ біґа”, яку замішують з дуже малої кількості …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Час іде до Великодня і мимоволі задумуєшся, що б таке, окрім традиційного, приготувати. Баба (Ольга Франко) часто робила до цих свят фаршированого індика. Готувалася до цього заздалегідь – купувала індичат. Малі пташата були дуже цікавськими – …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Коли ми були малі, Баба (Ольга Франко) часто робила фаршировані яйця. Нам вони неймовірно смакували. Найбільше подобалося, що мають мисочки-шкаралупки. Маленькою ложечкою ми виїдали ту смакоту. Ця дуже давня страва відома в Андалузії з XIII ст., …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Скоро Великодні свята, пропонуємо приготувати татарську підливу, чи як ми звикли називати, “татарський сос”, який дуже пасує до м’ясних та рибних страв. Перший запис про цей сос знаходимо у книзі Джона Нотта “Словник кухарів та кондитерів, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Дякуємо за смачні спогади та перепис Мар’яні Макарусі, внучці Ольги Франко з Білевичів (доньці Асі Франко). “Борщ у нашій родині – це найкраще, що могло та й може бути на обід, прийняття. Ми всі дуже любили …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Аркас – це давній молочний десерт старопольської кухні, який був широко розповсюджений в Підляському воєводстві. Відомо, що його дуже полюбляв король Ян ІІІ Собеський. Впродовж століть аркас подавали на королівських святкових столах. Про цей десерт згадує Адам …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Фарширована, чи надівана риба, завжди була окрасою святкового столу та символізувала родючість й благословення. Відома ця страва ще з 1350р., про це свідчить запис у найстаршій німецькій кулінарній книзі під назвою “Daz Buoch von Guoter Spise”. Ця страва …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Слово “croguer”- з французької означає “кусати”. Перші крокети приписують французькому шеф-кухарю Франсуа П’єру де Ла Варенну, які він приготував з картопляного пюре й дрібно нарізаного м’яса птиці у 1651р. З часом крокети зазнали багато змін. У 1740р. Луїс …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) В іспанському регіоні Галісія, ще у VIст. пекли “La tarta de maiz” – цвібак з кукурудзи. У них існує легенда про те, що Святе Сімейство йшло містом в пошуках прихистку та їжі. Двері будинків були зачинені, ніхто …