(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Городинна новинка Восени, коли полиці в крамницях вгинаються від різного роду садовини й городини, тоді бачимо між городиною яйцевидної форми темно-синю грушу, що її звуть баклажанами, а по-англ. egg-plant. Деякі наші господині недовірливо поглядають на них. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Артишоки, що походять із басейну Середземного моря, ймовірно, вперше почали культивувати в Андалусії або Тунісі. В часи епохи Відродження вони посіли почесне місце на всіх вишуканих столах Європи. Записи про фаршировані артишоки з Риму датуються XVIст. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Шпараґи, аспараґус, спаржа, або заячий холодок – були відома в Україні ще 120 років тому. Історія цієї рослини сягає корінням I ст. нашої ери. Є записи, що свідчать про вирощування спаржі у Стародавній Греції та Римі. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) В передмові до книги “Перша українська загально-практична кухня”, Петро Франко пише: ” Їмо, щоби жити, хоча дуже богато людий робить се відворотно і з їдження робить собі якийсь спорт. Від поживи залежить дуже богато: роботящість, вдоволення, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Помідори з мясною начинкою” – це традиційна страва грецької кухні “Gemista”. Овочі, найчастіше помідори та перець, фарширують рижом* з різними додатками. Наприклад, в середземноморській частині Греції додають кедрові горіхи та родзинки, а на півночі країни набагато …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Старші галицькі господині згадують, що для квашення огірків обов’язково купували тільки Дрогобицьку сіль! Перша писемна згадка про Дрогобицьку Солеварню збереглася з 1390 року. З того часу технологія виготовлення солі практично не змінилася. “Огирки Ганни” – це …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Різі-Пізі (мало б бути Різі-Бізі) – це стародавня венеційська страва, подібна на густу зупу (техніка різотто з’явилась пізніше). Для її приготування використовували риж і “бізі”, так називали горошок на локальному діалекті, звідси й назва “Rizi-e-bisi”. Ще …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) У цьому році, на прохання наших читачів, переходимо також до солених страв 🙂 Як зазначено у вступному слові Ольги Франко: “Всі зібрані в книжці приписи старанно випробувані, починаються від найдешевших, скромних і кінчать добірними доросшими стравами. Книжка …