(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “А пізно ввечері в їдальні, де пахло сіном, матуся подавала риб’ячий борщ з “вушками”, рибу, пироги, кутю і узвар, а тато кинув на стелю ложку куті “на щастя”. Діти гомоніли, стиха заїдаючи святочні присмаки, а …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Гарбуз символізував добробут та врожайність. В Україні цю страву готували ще за козацької доби, зокрема, на Святвечір, коли їжа мала бути пісною, але поживною. З історичних кулінарних джерел XVIII століття відомо, що гарбуз поєднували з …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Моя мама (Віра Франко) мала невеличку керамічну бочівку, в якій робила буряковий квас. Правда, до помитих та розрізаних на четвертинки буряків, давала декілька зубчиків часнику й заливала не простою водою, як у цьому переписі, а “присмакованою”. До двох …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Румфордська зупа була винайдена наприкінці 1780-х років у Німеччині міністром Бенжаміном Томпсоном, він же граф Румфорд. Злидні, корупція, проблеми з армією його дуже бентежили. З приходом до влади починаються великі зміни. Його найбільшим проєктом, мабуть, був …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Подібний перепис кваскової зупи зустрічається у польській “Універсальній кухарській книзі” Марії Охорович – Монатової, виданій у 1910 році у Львові (видавництво Альфреда Альтенберґа). Весною у нашій родині кваскова зупа була найбільш очікувана дітьми. Мабуть, це єдина …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Дякуємо за смачні спогади та перепис Мар’яні Макарусі, внучці Ольги Франко з Білевичів (доньці Асі Франко). “Борщ у нашій родині – це найкраще, що могло та й може бути на обід, прийняття. Ми всі дуже любили …