(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Осінь – пора урожаю. Наш сад дарував яблука, груші, в хаті пеклися різні овочеві пляцки. Горіхи трималось для тортів. «ОріхОвий» (з наголосом на друге о) торт часто пекли 30 вересня на іменини мами Віри і моєї сестри …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Cирні гомбовці – угорська страва “gombó”. В Україні сирні кульки зварені на парі популярні у Закарпатті. Гомбовці за своїм приготуванням дуже подібні до китайських булочок “баоцзи”. Кочові племена угрів могли запозичити цю страву у Китаї. В Закарпатті …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Книдлі зі сливками – це страва австрійської, угорської та чеської кухні. Назва „Knödel” походить від латинського “nudel”, що означає “вузол”. У XVIII-XIX ст. відстежується вплив богемської кухні на австрійську. У той час багато богемських кухарів працювали у …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) У Франції яблука в тісті відомі ще з XIIIст. В Ельзасі їх традиційно подавали взимку з овочевою, або гороховою зупою. З часом, вони стали самостійним десертом, який дуже полюбився дітям. Яблука в тісті “Apfelkiechle”, також є традиційною стравою німецького …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мікдаловий крем – це славнозвісний крем Шантії або Шантілі. Хто першим додумався збити вершки з цукром ми не знаєм, але одна з версій вказує на те, що ідея належить Франсуа Вателю (1631-1671) кондитеру і метрдотелю часів правління …
Перепис з зошита Ольги Франко Інгредієнти Тісто: 250г муки 1ч.л. порошку до печива 125г масла 1 яйце 100г цукру пудри цедра з цитрини З усіх складників замісити тісто. Покласти на 1 годину в холодильник. Тісто поділити на дві частини. Спекти два коржі по 25 см …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Англійський сир, з переписів Ольги Франко, це фунтовий сирний кекс. Чому фунтовий ? Тому що для його приготування брали по фунту кожного з чотирьох інгредієнтів : муки, масла, цукру і яєць. На наші мірки це по 454 г. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Blancmanger – це символічна страва європейської гастрономії, яка пройшла крізь віки з однаковим успіхом у кожну епоху. Зазнавши фундаментальних перевтілень, від їжі для хворих, звареної з молока, міґдалів та курячої грудки, вона дійшла до нас у вигляді …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пироги, чи варені пиріжки – це західноукраїнська назва вареників, одна з найвідоміших страв української кухні. Бере вона свій початок ще з часів Трипілля. Вважалося, що пироги мають магічне значення через форму місяця, якому і приносили цю страву …