(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Краківський пляцок – це сирник, який до речі, якщо вірити легендам, святкує свої 340-ві уродини. Однак, це ще не означає, що його винайшли у Кракові. Потрапив він до Польщі із Відня, за часів правління Яна III Собеського. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Кухарська книжка – “Перша українська загально-практична кухня” дуже цікава, як мовою та порадами, так і чудовими рецептами. Моя баба Ольга пише: “Всі зібрані переписи старанно випробувані, починаючи від найдешевших, скромних і кінчаючи добірними доросшими стравами.”Так от перепис цього …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пінник з яблук, це відоме всім суфле. Суфле було відоме з XV ст, хоч самостійним десертом стало лише в XVIII ст. Цей десерт, був гордістю французьких кулінарів. З французької “souffle” – повітряний. Його подавали, після основної страви, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Перші згадки про бісквіти зафіксовані в суднових журналах англійських моряків. Бісквіти, до яких не входило масло, сушили.Такі “морські сухарі” довго зберігалися, і їх брали в далеке плавання. Вони не вогчіли в трюмі та мали приємний запах і …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Регіон Брей, що на сході від Руану, в середині XIX ст. став центром розвитку свіжих і м’яких сирів. Кілька інновацій були рушійною силою нового методу виробництва сиру. Спочатку Етьєн Поммель, який керує великою фермою поблизу Гурне-ан-Бре, розробляє …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Прийшов час збирати фіалки. У кулінарії їх цінують за неймовірний колір і запах. Красу і користь цих квітів оцінили ще давні греки та римляни. Для них ці ароматні квіти були символом вірності. Також з них робили фіалкове …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Хочу поділитися спогадами, як пеклося бабки у нас на Великодні свята. Великодні свята мають особливу атмосферу. Наша баба, Ольга Франко, записувала, що треба купити і скільки, думала, що буде пекти й варити. Хату прибиралося до блиску. До …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Колач із шафраном спечений з дріжджевого тіста – це забутий давній перепис, який ми хочемо нагадати. Тісто виходить дуже пухким та з особливим смаком. З цього тіста робили не тільки колачі чи струцлі, а й дуже смачні …
Перепис з зошита Ольги Франко Тортівниця 25см Корж перший: 4 яйця 100г цукру 100г міґдалової муки 1ст.л. тертих сухарів Жовтки втерти з цукром. Додати міґдалову муку, сухарі та збиті білки. Легко перемішати. Викласти масу в тортівницю. Пекти при температурі 170° пів години. Корж другий: 4 …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Хто першим винайшов сучасне листкове тісто невідомо. Можливо це були іспанці. В 1607 році виходить книжка Домінго Ернандеса де Масерас ”Книга кулінарного мистецтва” до якої входили рецепти іспанської кухні XVI-XVIIст. В ній знаходиться перший відомий рецепт тіста …