(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Перші згадки про сиропи сягають ХI ст. в часи Хрестових походів на Близькому Сході. Хрестоносці варили «charâb», що означає «напій», латинською «sirupus». З джерел ХVIII ст. відомо про сиропи з квітів бузини, ромашки, фіалок, троянд та інш. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Саго- це крупа з крохмалю, який отримують зі серцевини стовбура сагової пальми. Саго походить з Південно-Східної Азії, переважно з Таїланду, Індонезії та Малайзії. Перлинки саго схожі на крохмальні перлинки тапіоки, які отримують з коренів рослини маніоки. У …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Австрійський перепис прецлів датується 610 роком. Існує багато версій походження самої форми цієї випічки. Одні вважають, що печиво символізує перехрещені руки ченців, є версія, що це дитячі руки складені до молитви, чи символ Святої Трійці, інші переконані, що …
Мацис, або мускатний цвіт (Myristica fragrans) завезений в Європу в ХV ст. з Індонезії. З мускатного горіха знімають яскраво-червону плівку, яка є цвітом, в’ялять на сонці поки не стане м’яким. Сушити треба обережно, щоб квіти залишилися цілі, тоді вони дуже дорого коштують. Розтертий в порошок використовують …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Інгредієнти 100г цукру 100мл цитринового соку* Приготування Змішати цитриновий сік з цукром. Кип’ятити на маленькому вогні, помішуючи, 10 хвилин. цитриновий сік – лимонний сік
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Є згадки, що римляни і греки додавали їстівні квіти до салатів, а також їли зацукровані квіти такі як акація, боз, настурція, волошка і квіти кабачка. У XVст. італійський філософ і ерудит гастрономії Бартоломео Саккі, посвятив великий розділ …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Йогурт – це старовинна їжа, яку протягом тисячоліть використовували люди в Азії, Європі та на Близькому Сході. Йогурт вперше з’явився в епоху неоліту, приблизно 5 000–10 000 років тому, ймовірно, внаслідок того, що молоко природним чином скисає …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Англійський Бріош, це не що інакше, як “Фунтовий кекс”або “Паунд кекс”, який пекли в Північній Європі. Назва походить від однакової кількості інгредієнтів, а саме: муки, масла, цукру і яєць. В книжці переписів Ханни Гласс «Мистецтво кулінарії зроблено …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Шодо, походить від французького слова “Chaude eau” – гаряча вода. Це вишуканий крем-десерт, який готували на особливі оказії: весілля, хрестини. Робилося Шодо для особливих свят з шампанського, але могло бути також з білого вина з додаванням яєць …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пироги відомі ще з XVII століття, серед слов’янських народів. Це тісто із різними начинками з заліпленими берегами. Слово “пиріг” походить від праслов’янського pirogъ– “пир”, “бенкет”. Свято, на яке пекли великі пироги. Літописець Нестор в1056 році писав, що із …