(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) У Франції яблука в тісті відомі ще з XIIIст. В Ельзасі їх традиційно подавали взимку з овочевою, або гороховою зупою. З часом, вони стали самостійним десертом, який дуже полюбився дітям. Яблука в тісті “Apfelkiechle”, також є традиційною стравою німецького …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мікдаловий крем – це славнозвісний крем Шантії або Шантілі. Хто першим додумався збити вершки з цукром ми не знаєм, але одна з версій вказує на те, що ідея належить Франсуа Вателю (1631-1671) кондитеру і метрдотелю часів правління …
Перепис з зошита Ольги Франко Інгредієнти Тісто: 250г муки 1ч.л. порошку до печива 125г масла 1 яйце 100г цукру пудри цедра з цитрини З усіх складників замісити тісто. Покласти на 1 годину в холодильник. Тісто поділити на дві частини. Спекти два коржі по 25 см …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Англійський сир, з переписів Ольги Франко, це фунтовий сирний кекс. Чому фунтовий ? Тому що для його приготування брали по фунту кожного з чотирьох інгредієнтів : муки, масла, цукру і яєць. На наші мірки це по 454 г. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Blancmanger – це символічна страва європейської гастрономії, яка пройшла крізь віки з однаковим успіхом у кожну епоху. Зазнавши фундаментальних перевтілень, від їжі для хворих, звареної з молока, міґдалів та курячої грудки, вона дійшла до нас у вигляді …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пироги, чи варені пиріжки – це західноукраїнська назва вареників, одна з найвідоміших страв української кухні. Бере вона свій початок ще з часів Трипілля. Вважалося, що пироги мають магічне значення через форму місяця, якому і приносили цю страву …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Бухти – це вид дріжджевої випічки всередині якої є повидло, мак або крем. Вони походять з Богемії (Чехія). Їх характерною ознакою є те, що при випіканні вони зростаються утворюючи одну булку. Класичні бухти роблять зі сливовим повидлом – …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пумки, чи бези – це всім відомі тістечка зі збитих білків та цукру. У Музеї кулінарного мистецтва у Франкфурті стверджують, що «меренгу» вперше виготовив кондитер Каспаріні у 1600р. в Майрінґені (Швейцарія). Він назвав своє творіння на честь …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) В книжці “Перша українська загально-практична кухня” 1929р. дуже гарно описано, як робити морозиво: “До виробу мороженого треба мати цебрик із шпунтом у низу, щоби випускати розтаяну воду. Пушка повинна бути поцинована грубо а копистка з твердого дерева. …